．課程內容

大綱1. 教務管理規定(1小時)：教務管理說明、生活津貼說明、培訓目標說明
2. 性別平等課程(3小時)：性別工作平等、防治職場性騷擾、職場霸凌、就業反歧視
3. 就業市場趨勢分析及求職技巧(4小時)：分析目前就業市場趨勢及求職技巧須知
4. 職涯規劃(4小時)：幫助個人做出更明智的職業選擇 ：透過職涯規劃，可以更了解自己的興趣、能力和價值
5. 溝通技巧與形象(4小時)：了解如何在職場中建立更和諧的人際關係，並有效提升溝通效率
6. 餐飲行銷(4小時)：了解如何透過行銷提升品牌知名度、吸引新顧客、培養熟客、增強市場競爭力及提升餐廳
7. 創業投資評估(4小時)：學會實際評估各面向創業風險及創業資金應用
8. 創業計畫書撰寫實務(4小時)：介紹創業計劃書要點及實際撰寫
9. 顧客溝通與客訴處理(4小時)：顧客服務與如何處理客訴及顧客關係建立
10. BCG矩陣管理決策(4小時)：了解企業長期策略規劃，評估產品現況及優勢找出市場定位
11. 餐廳菜單設計解析與實務(4小時)：從市場與消費者需求面了解菜單的種類與規劃方式，並分析餐廳菜單設計要點
12. AI餐飲智慧科技應用實務(4小時)：探討餐飲業如何導入AI服務，並以創新科技提供服務
13. 餐飲宴會活動規劃(4小時)：各項宴會及會展活動企劃及現場操作安排
14. ESG永續餐食綠色餐飲(4小時)：探討永續餐飲，從國際合作到在地實踐，分享優質綠餐業者故事，探討如何選擇在地食材、支持農民，共塑生態友好美食未來
15. 食品餐飲衛生法規(4小時)：分析與應用食品安全與衛生法規，並以實例解說
16. 食物中毒及預防(4小時)：了解造成食物中毒因素及工作時應該如何預防
17. 中餐檢定介紹與操作技巧(4小時)：中餐丙級檢定介紹、應檢須知、考照要點、注意事項
18. 食物製備及烹調原理(4小時)：了解基本原理與如何實際應用在操作
19. 餐飲成本控制(3小時)：解析餐飲業經營如何透過監督和調節採購、儲存、加工、銷售等環節，將實際成本控制在預算內，以達成企業成本目標。
20. 餐飲安全與衛生管理(3小時)：著重於作業操作安全與設備使用規範，並透過清潔與消毒管理，確保環境與餐食的衛生安全。
21. 餐飲採購(4小時)：了解採購相關職能需求，並說明實務採購如何以有系統性的方式進行管理
22. 消費者心理學(4小時)：透過消費心理學案例，探討消費者及其決策歷程，並說明如何吸引消費
23. 社群平台應用(8小時)：1. 社群營運結合簡易影像編修與AI應用。 2. 個人資料保護說明
24. 中式米麵食實作(31小時)：台式經典蘿蔔糕、黃油胡蘿蔔糕、蘿蔔絲煎餅、蒜蓉醬、蔥燒芝麻大餅、芝麻糖酥燒餅、擬真台灣芋頭酥、手工芋泥餡、港式雪山叉燒包、港式魚子蒸燒賣、黃金酥炸馬蹄條、蟠桃母子豆沙桃、絲瓜小籠湯包、原味小籠湯包
25. 西式麵食實作(39小時)：香料牛角麵包、印度烤餅佐風味咖哩醬、脆皮泡芙、美式繽紛甜甜圈、蜂蜜香草戚風蛋糕、水果奶油蛋糕、蜂蜜蘿蔔麵包、青醬奶油義大利麵、義式佛卡夏麵包、番茄瑪莉娜拉義大利麵、手工火山披薩、義式野菇燉飯、羅馬乳酪飯糰
26. 飲料調製實作(12小時)：傳統風味手搖飲、特色風味飲品、精品手沖咖啡
27. 基礎刀工與盤飾(4小時)：各式刀工練習及盤飾製作
28. 基礎水花製作(4小時)：蔬菜平面切雕製作
29. 中餐烹調技術士技能檢定術科實作(96小時)：訓練學員熟悉各項中餐丙級檢定刀工、烹調與擺盤技巧，培養應試與實務操作能力。
30. 綜合實習(24小時)：術科模擬考試及老師解說考試注意事項